Составить Операционную Карту Тефтели Рыбные
Она же является доминирующей в составе жирных кислот человека. Таблица самого полезного оливкого масла. То есть норма потребления жира для взрослого человека 80-100г в сутки, из которых третья часть должна припадать на растительные масла. Рекомендованное содержание жира в рационе составляет 30-33% общей энергетической ценности пищи. Оливковое масло отличается от других высокой усвояемостью. Это связано с тем, что около 70% жирных кислот оливкового масла составляет олеиновая кислота.
Выдается здание: составить диаграмму качества рыбных изделий на основе анализа следующих. Консервированные рыбные тефтели. Все ответы на тему - Тефтели рыбные технологическая карта. Вся информация на BabyBlog.
Представляю Вашему вниманию простые и вкусные рыбные тефтели в соусе. Ингредиенты для приготовления: 800 г филе рыбы, 1/4 белого батона, 2 яйца, 4 головки лука репчатого, 2 ст. Ложки масла топленого, 2 ст.
Ложки масла растительного, 13—16 клубней картофеля, 1 ст. Ложка пшеничной муки. Для соуса: 2 головки репчатого лука, 3 ст. Ложки томата-пюре, 1 ст. Ложка пшеничной муки, по 1/2 корня петрушки и моркови, сахар, соль, лимонная кислота, чеснок, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Приготовление соуса-маринада: морковь, петрушку, лук репчатый спассеровать на сливочном масле или маргарине, добавить томатный соус. Затем заправить по вкусу сахаром, солью, лимонной кислотой и дать покипеть на слабом огне 15 минут. Приготовление рыбных тефтелей: Филе рыбы (палтуса, судака, карпа, трески или других рыб) тщательно промыть, нарубить мелкими кусками.
Затем добавить намоченный в молоке белый хлеб, пассерованный на сливочном масле лук, тертый чеснок и дважды пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соль, черный перец молотый, сырые яйца, немного рыбного бульона либо холодного молока и хорошо размешать. Из полученной массы на столе, посыпанном мукой, скатать шарики весом по 30-40 г. Подготовленные обжарить со всех сторон до золотистого цвета, сложить ровным рядом в сотейник, залить соусом-маринадом и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут. Готовые тефтели выложить на тарелку, полить тефтели соусом-маринадом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Нутриенты Нутриент Количество Ед. Вода г ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ. Энергия 57,075 ккал. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии.
Белки 14,246 г.. Жиры (липиды) 8,119 г.. Жирные кислоты насыщенные г.. Жирные кислоты мононенасыщенные г..
Жирные кислоты полиненесыщенные г.. Стеролы (стерины)...
Холестерин мг.. Углеводы 2,365 г.. Сахар, всего г... Пищевые волокна, всего г.
Водорастворимые витамины... Витамин C (аскорбиновая кислота) мг... Витамин B1 (тиамин) мг... Витамин B2 (рибофлавин) мг... Ниацин мг... Витамин B6 (пиридоксин) мг...
Фолаты, DFE мкг.. Жирорастворимые витамины...
Витамин A UI IU... Витамин A, RAE мкг... Токоферол, альфа мг... Витамин K мкг.. Минеральные вещества..
Натрий (Na) мг... Магний (Mg) мг...
Фосфор (P) мг... Калий (K) мг... Кальций (Ca) мг.. Железо (Fe) мг... Цинк (Zn) мг.
«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie, а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».
Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью настоящего Сборника является широкий ассортимент блюд, востребованных на предприятиях общественного питания различных форматов, использование новых продуктов и технологий приготовления блюд. Кроме того, каждая рецептура комплектуется нормативно-технологическими, бухгалтерскими и другими документами, которые обязаны разрабатывать предприятия общественного питания.
Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ! • Повторно введите пароль. • Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной! Авторизация на сайте Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться.
Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации. На вкладке Авторизация введите свой Логин и Пароль и нажмите кнопку Войти. Страница обновится и теперь можно приступать к работе на сайте. При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела нашего Сборника рецептур.
Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах. Указывать группу меню в этом случае не надо!• Выделите дополнительные свойства рецептур: Бесплатная ТТК Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!! Школьное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы. Лечебное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания.
Постные блюда Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.• Состав блюда — при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо. • Национальная кухня — из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.
После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру. Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить Если при формировании запроса вы указали Раздел меню, откроется выбранная вами группа из раздела и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам. Котлеты морковные с рисом. Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам. Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.
Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам. К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.
Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.