seogstiseo

Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, биологически активные вещества. Они носят условно неалиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения с антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов) и токсическими свойствами. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контами- нантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами (ЧХВ). Состав пищевых продуктов Основные пищевые вещества бывают неорганической и органической природы.

Приложение Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов. Apr 10, 2014 - не употребляемая человеком непосредственно в качестве пищи. Величины суточного потребления пищевых и биологически. Рекомендуемые величины потребления витаминов для мужчин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день). Рекомендуемые величины потребления витаминов для женщин трудоспособного возраста по группам интенсивности труда (в день). Рекомендуемые величины потребления витаминов для пожилых и старых людей (в день). Энергетическая ценность 100 г съедобной части продуктов. Распределение энергетической ценности суточных рационов (в%) по приемам пищи в диетических столовых. Правила приема лечебно-столовых минеральных вод. Схема диетотерапии больных хроническим гастритом с секреторной недостаточностью.

К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества, к органическим - белки, углеводы, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды. Особое значение в питании человека имеют вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах приведена в табл. Суточная физиологическая потребность среднего жителя страны в пищевых веществах зависит от многих факторов, в том числе от образа жизни, физической активности, климата, пола, возраста. Так, для нашей страны с большой долей физически активного населения, с относительно прохладным климатом и соответствующими особенностями в потреблении основных пищевых веществ общая потребность в калориях для условного (среднего) человека установлена в 2500 ккал (СанПиН 2.3.2.560-02). В других странах, отличающихся климатом и образом жизни, эти нормативы несколько отличаются.

Например, в США для основной массы населения, испытывающего не очень сильные физические нагрузки, Американской Национальной Академией Наук установлена суточная потребность в 2000 и 2500 ккал с некоторыми отличиями от российских рекомендаций в потреблении некоторых пищевых веществ. По американским нормативам жиры в ежедневной диете должны составлять 30% калорийности, белки - 10%, углеводы - 60%, тогда как допустимое потребление холестерина (300 мг), натрия (2400 мг) и калия (3500 мг) не зависят от калорийности рациона. Из данных табл. 5.1 видно, что по большинству пищевых веществ (кроме белка) суточная потребность в нашей стране более близка к рекомендациям Американской Академии Наук, чем к нормам Комиссии Кодекс Алимен- тариус (Codex Alimentarius). Далее описана роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности человека.

Организм человека и животных на две трети своей массы состоит из воды. В процессе жизнедеятельности человек теряет 2-3 л воды в сутки. При водном голодании смерть наступает через 5-7 дней, а без пищи, но при наличии воды человек может прожить 20 и более дней.

Суточная потребность человека в воде определяют из расчета 40 мл на 1 кг массы. Если учитывать, что около 400 мл образуется в организме за счет внутренних процессов, то человек должен употреблять 1,5-2 л жидкости в сутки, в том числе с питьем 800-1000, с супами 250-500, с пищевыми продуктами 700 г. Затраты и потери воды возрастают при повышении температуры окружающей среды и увеличении физической нагрузки за счет увеличения потерь воды с потом. При длительном обильном потении теряются не только вода, но и натрий, калий, хлор, другие минеральные элементы, а также водорастворимые витамины. Ограничение потребления жидкости при высокой температуре окружающего воздуха приводит к тепловому удару.

Тяжелый тепловой удар может привести к смерти. Витамин А образуется в печени животных и человека под действием фермента каротиназы из каротина, поступающего в организм с продуктами растительного происхождения. Поэтому потребность организма в витамине А может удовлетворяться как за счет поступления самого витамина, так и его провитамина - каротина. Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1000 мкг (на РЭ), беременных и кормящих матерей - 1250-1500 мкг; 1 мкг ретинола соответствует 3,3 ME (международных единиц). Потребность в нем повышена у людей, чья работа связана с вредным производством, так как витамин А способствует повышению устойчивости организма к некоторым ядам и токсинам. Признаками гипервитаминоза А являются головная боль, рвота, облысение, пересыхание слизистой оболочки, нарушения в костной ткани и повреждения в печени.

Эти признаки, как правило, появляются только после приема ретинола в дозах, превышающих 15 мг для взрослых и 6 мг для детей в сутки. Следует отметить, что избыток каротина не опасен.

При этом отмечается только появление желтоватого оттенка кожи, особенно заметного на ладонях и ступнях. Каротином особенно богаты облепиха, абрикосы, персики, морковь, тыква, красный перец, листья крапивы, шпината, щавеля, укропа, петрушки, кресс-салата. Взрослому человеку достаточно съесть 25-50 г шпината, красного перца или петрушки, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине А. Витамин А термостоек, содержание его при тепловой обработке почти не изменяется, но солнечный свет разрушает витамин А, поэтому лучше сохранять продукты в темных помещениях.

Витамин D - это химическое вещество - кальциферол. Основные представители витаминов группы D - эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Витамин D регулирует кальциево-фосфорный обмен, способствует всасыванию кальция и отложению его в костях. Отсутствие витамина D в пище вызывает рахит - болезнь, поражающую костную, нервную, мышечную системы детского организма.

При его недостатке ухудшается усвоение организмом из пищи солей кальция и фосфора. Взрослому человеку он необходим для предохранения зубов от кариеса. Витамин D поступает в организм человека в виде провитамина - эргосте- рола, который под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца превращается в витамин D. Суточная потребность взрослого человека в витамине D (холекальцифероле) - 2,5-10 мкг, детей - 20-40 мкг. Витамин D хорошо сохраняется при консервировании и кулинарной обработке. К естественным источникам витамина D относятся животные продукты - рыбий жир, молоко, сливки, яичные желтки, печень рыб, пивные дрожжи и грибы. Количество витамина D обозначают в ME: 1 ME равна 0,025 мкг.

Грибной суп на бульоне с перловкой. Грибной суп с перловкой знаком почти всем. Его вкус неизменно напоминает осень в золоте листвы, уют домашнего очага и детство. Грибной суп с перловкой - отличное решение для повседневного обеда. Это полезное и вкусное блюдо готовится очень быстро и без проблем хранится в холодильнике.

Витамин Е (токоферол) обладает антиоксидантным действием. Он замедляет окислительные процессы, стимулирует мышечную деятельность, защищает от окисления витамины, ограничивает негативное влияние радионуклидов, попавших в ткани организма. Витамин Е называют также фактором размножения, так как при его недостатке наступает бесплодие. У кормящих женщин при Е-авитаминозе нарушается лактация. Основными пищевыми источниками витамина Е служат растительные жиры, причем содержание токоферолов выше в нерафинированных маслах, чем в рафинированных.