Презентация На Тему Карпаччо Из Мяса Птицы Скачать
Презентация для школьников 10 класса на тему 'Меню' о кулинарных блюдах. PptCloud.ru — удобный каталог с возможностью скачать powerpoint. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию - нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 16 слайдов. Тема занятия: «Заправка птицы и дичи » по МДК 05.01. 'Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы'. ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум». Показатели качества мяса птицы. Назначение заправки птицы. Обработанные тушки птицы и дичи используют для тепловой обработки целиком или приготавливают порционные полуфабрикаты, а также рубленую массу. Презентация: Простые механизмы на кухне.ppt, Тема: Без темы, Урок: Без урока.
МЯСО ПТИЦЫ МЯСО ПТИЦЫ – ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ТУШКИ И ЧАСТИ ПОТРОШЕННЫХ ТУШЕК КУР, УТОК, ГУСЕЙ, ИНДЕЕК, ЦЕСАРОК, ДОМАШНИХ ПЕРЕПЕЛОВ КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА В зависимости от возраста птицы подразделяют на: МЯСО МОЛОДОЙ ПТИЦЫ. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплятбройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной, эластичной кожей на тушке. На ногах тушек цыплят, цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые (в виде бугорков) шпоры; у утят и гусят — нежная кожа МЯСО ВЗРОСЛОЙ ПТИЦЫ КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки выпускают: в остывшем состо янии (температура не выше 25 °С), охлажденном (температура 0.4 °С), подмороженном — с температурой от минус 2 до минус 3 °С, замороженном (температура не выше минус 8 °С), глубоко- замороженном с температурой не выше минус 18 °С.
Хочу представить Вашему вниманию технологию производства следующего вида куриных полуфабрикатов, а именно рулетов куриных. ⬇ Скачать стоковое фото карпаччо популярный фотобанк доступные цены миллионы роялти-фри фотографий, изображений и картинок в высоком разрешении. 
В стандартах, принятых позднее: ГОСТ Р 'Мясо индеек (тушки и части). Общие технические условия', ГОСТ Р 'Мясо уток (тушки и их части). Технические условия' замороженное мясо имеет температуру не выше минус 12 °С, подмороженное мясо отсутствует. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птицы (кроме цыплят) подразделяют на два сорта: ПЕРВЫЙ ВТОРОЙ При определении упитанности принимают во внимание развитие мышц (по выделению киля грудной кости) и наличие подкожного жира.
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА По способу обработки тушки птицы подразделяются на: ПОТРОШЕНЫЕ. У потрошеных тушек удалены все внутренние органы, голова (между 2-м и 3-м шейным позвонком), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его (не более чем на 20 мм); внутренний жир нижней части живота не удален; допускается наличие легких и почек.
ПОТРОШЕНЫЕ С КОМПЛЕКТОМ ПОТРОХОВ И ШЕЕЙ. Печень, сердце, мышечный желудок, шею (без кожи) обрабатывают, упаковывают в полимерную пленку, разрешенную уполномоченным органом для контакта с данным продуктом, и вкладывают в полость тушки. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА Продукты разделки потрошеных тушек: Окорочок тушки птицы — бедренная и берцовая кости с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями. Бедро — бедренная кость с прилегающими к ней тканями. Голень — большая и малая берцовые кости с прилегающими к ним тканями. Свиной рулет с вишней.